Tình huống này hẳn khiến không ít người tiêu dùng cảm thấy hụt hẫng, bức xúc, và tự hỏi liệu có phải trái táo đã bị tẩm ướp quá nhiều chất bảo quản để đánh lừa thị giác hay không. Nỗi lo về hóa chất trong thực phẩm dường như luôn thường trực, khiến chúng ta dễ dàng nghi ngờ những gì mắt thấy.
Tuy nhiên, trước những băn khoăn rất đỗi thường tình đó, nhiều chuyên gia dinh dưỡng đã lên tiếng cho biết, hiện tượng táo bên ngoài tươi roi rói nhưng bên trong bị hỏng không hề liên quan đến thuốc bảo quản hay hóa chất độc hại như nhiều người vẫn nghĩ. Thay vào đó, "thủ phạm" chính lại nằm ở những yếu tố ít ngờ tới hơn, chủ yếu xoay quanh hành trình của quả táo từ lúc thu hoạch, qua quá trình bảo quản cho đến khi vận chuyển về tay người tiêu dùng.
.jpeg)
Táo bị thâm bên trong là hiện tượng phổ biến, có thể xuất phát từ nhiều nguyên nhân khác nhau. Trong một số trường hợp, táo thâm bên trong vẫn an toàn để ăn, nhưng trong các tình huống khác, nó có thể là dấu hiệu táo đã hỏng và không nên sử dụng. Ảnh: VTCNews
Khi tế bào táo "bị tổn thương"
Để hiểu rõ hơn về hiện tượng này, chúng ta cần tìm hiểu một chút về "cuộc sống nội tại" của quả táo. Về cơ bản, khi thịt quả táo bị thâm đen, đó là kết quả của một phản ứng sinh hóa tự nhiên mang tên ôxy hóa tế bào. Khi màng tế bào bên trong quả bị tổn thương – có thể do nhiều yếu tố – một loại enzyme gọi là polyphenol oxidase (PPO) sẽ lập tức phản ứng với các hợp chất phenolic sẵn có trong quả. Phản ứng này tạo ra các phức hợp melanin, chính là chất gây nên màu nâu sẫm, làm thịt quả bị mềm nhũn và đôi khi có mùi khó chịu.
Vậy điều gì khiến các tế bào táo này bị tổn thương? Theo đó có ba nguyên nhân phổ biến nhất cần lưu ý, gồm:
"Cú sốc" từ nhiệt độ lạnh: Táo là loại quả nhạy cảm với điều kiện bảo quản. Nếu bị cất giữ trong môi trường quá lạnh hoặc nhiệt độ không ổn định, màng tế bào của táo có thể trở nên giòn và dễ vỡ. Sự phá vỡ này là "ngòi nổ" cho phản ứng ôxy hóa diễn ra bên trong, khiến ruột quả bị thâm nâu dù lớp vỏ bảo vệ bên ngoài vẫn hoàn toàn bình thường.
"Ngộ độc" khí CO₂: Trong các kho lạnh kín hoặc môi trường không được thông thoáng tốt, khí carbon dioxide (CO₂) có thể tích tụ quá nhiều. Khi táo "Đơn giản là... quá "già", giống như con người, trái cây cũng có tuổi thọ. Những quả táo quá chín hoặc đã được thu hoạch từ rất lâu (dù có thể được bảo quản tốt bên ngoài) sẽ bắt đầu quá trình phân hủy từ bên trong. Lớp vỏ bên ngoài có thể vẫn "che giấu" được tình trạng thật của ruột quả cho đến khi chúng ta bổ ra.
Ngoài ra, một nguyên nhân hiếm gặp hơn nhưng cũng từng được ghi nhận là táo bị nhiễm nấm Rhizopus oryzae. Loại nấm này có thể xâm nhập qua cuống hoặc những vết dập nát nhỏ trên vỏ, sau đó phát triển âm thầm bên trong. Tuy nhiên, thực tế cho thấy, trường hợp này không phổ biến và thường kèm theo các dấu hiệu rõ ràng hơn như mùi hôi hoặc vết nấm mốc trên bề mặt.
Làm sao để chọn được quả táo "tốt cả trong lẫn ngoài"?
Để tránh mua phải những quả táo "đẹp mã nhưng hỏng lòng”, hãy ưu tiên lựa chọn táo theo các nguyên tắc dưới đây:
Ưu tiên nguồn gốc rõ ràng: Hãy chọn mua táo tại các cửa hàng, siêu thị uy tín, nơi có quy trình bảo quản và vận chuyển được đảm bảo.
Kiểm tra kỹ cuống và bề mặt: Đây là những điểm yếu mà nấm hoặc vi khuẩn dễ xâm nhập. Tránh những quả có dấu hiệu dập nát, mềm bất thường, hoặc cuống bị khô, héo.
Tránh táo quá "tuổi": Hạn chế mua những quả táo đã được trưng bày quá lâu trên kệ. Táo tươi thường có độ cứng và mùi thơm tự nhiên.
Chọn cửa hàng có điều kiện bảo quản tốt: Nếu có thể, hãy mua ở những nơi có hệ thống kho lạnh tiêu chuẩn, đảm bảo táo được giữ trong điều kiện tối ưu nhất.
