Có ba nguyên nhân khiến tủ lạnh trở thành khắc tinh của nhiều loại rau củ.
Nhiệt độ quá thấp phá vỡ cấu trúc tế bào
Một số loại rau quả như cà chua, dưa leo, cà tím có ngưỡng chịu lạnh kém. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản chúng là 7-15 độ C, trong khi ngăn mát tủ lạnh thường chỉ 4 -6 độ C. Quá lạnh khiến rau bị thâm úng, đổi màu.
Độ ẩm cao khiến rau củ dễ mốc
Các loại củ như hành, tỏi vốn ưa khô ráo, khi gặp môi trường ẩm ướt của tủ lạnh sẽ nhanh chóng hút ẩm, mềm nhũn và mốc. Một nghiên cứu cho thấy hành tây để tủ lạnh một tuần có nguy cơ hỏng cao gấp ba lần so với nhiệt độ thường.
Mất dưỡng chất và sinh độc tố
Rau lá xanh nếu để trong tủ lạnh quá ba ngày sẽ mất hơn 30% vitamin C và axit folic. Khoai tây khi gặp lạnh sẽ chuyển hóa tinh bột thành đường, khi chiên dễ sinh acrylamide, một hợp chất có thể gây ung thư.
Tủ lạnh giúp bảo quản thực phẩm tươi lâu, song cà chua, dưa leo cùng một số loại khác không nên trữ tủ lạnh
Dưới đây là danh sách đen 10 loại rau nên tránh tủ lạnh.
Bộ ba củ rễ
Khoai tây: Nhiệt độ thấp đẩy nhanh quá trình đường hóa tinh bột, vị ngọt gắt, mềm bở; môi trường ẩm dễ mọc mầm, chứa độc tố solanin. Bảo quản khoai tây tốt nhất là tránh xa tủ lạnh, trữ trong thùng giấy, để nơi khô mát, tránh ánh sáng.
Hành tây: Hơi nước trong tủ lạnh dễ gây mốc, làm mất vị hăng. Vì thế hãy bảo quản khoai trong túi lưới tại nơi thông thoáng.
Tỏi: Dễ mềm và mốc khi để lạnh, mùi thơm đặc trưng suy giảm. Hãy bảo quản tỏi ở nơi thoáng mát.
Bộ 4 quả họ cà
Cà chua: Dưới 4 độ C, tế bào thịt bị vỡ, xuất hiện đốm đen do lạnh. Cách bảo quản tốt nhất là đặt ngửa cuống xuống trong rổ tre.
Cà tím: Vỏ chuyển đen, ruột đắng. Cách bảo quản tốt nhất là gói bằng khăn giấy nhà bếp, để nơi mát.
Ớt chuông: Lạnh sẽ làm vỏ lõm xuống, mất nhiều vitamin C. Nên dùng túi có đục lỗ để thông khí.
Dưa chuột (dưa leo): Lạnh 0 độ C trong ba ngày sẽ xuất hiện vết đốm trong suốt do đông lạnh hoặc bị úng nước. Cách bảo quản tốt nhất là lót giấy ăn trong rổ tre, xếp từng lớp.
Bộ ba họ bầu bí
Họ bầu bí, họ cà không nên bảo quản tủ lạnh.
Bí đỏ: Dưới 10 độ C, thịt bí xơ và giảm vị ngọt. Cách bảo quản thông minh là bôi muối lên mặt cắt để cách ly không khí.
Bí đao: Khi để trong tủ lạnh, nhiệt độ thấp sẽ làm hỏng lớp sáp bảo vệ ngoài vỏ của bí đao. Vì thế nếu chưa cắt nên đặt bí ở nơi tránh ẩm.
Mướp đắng: Lạnh quá năm ngày sẽ xuất hiện đốm nâu và phân hủy chất tạo vị đắng. Vì thế, hãy bọc trong giấy báo, để nơi tránh sáng sẽ giữ được dinh dưỡng của nó.
Phần lớn rau sẽ mất chất nhanh nhất trong 24 giờ sau khi mua. Nên ưu tiên mua và ăn rau lá xanh trong ngày, còn các loại củ chỉ nên trữ tối đa hai tuần.
Nên nhớ, tủ lạnh không phải là "thần hộ mệnh" cho mọi loại rau. Bạn cần hiểu "tính khí" của từng loại mới giữ được dưỡng chất và hương vị.
