Tóp mỡ là một món ăn dân dã trở thành món ăn được nhiều người ưa thích do xu hướng quay lại sử dụng mỡ lợn thay cho dầu ăn, khi nhiều nghiên cứu chứng minh mỡ lợn sạch là nguồn cung cấp vitamin D dồi dào và hỗ trợ hấp thụ canxi hiệu quả.
Tuy nhiên, tóp mỡ không hề giống mỡ lợn nguyên chất. Dưới tác động của nhiệt độ cao trong quá trình chiên rán kéo dài, các cấu trúc hóa học của mỡ bị bẻ gãy và biến đổi, hình thành các gốc tự do gây viêm và thúc đẩy tích tụ cholesterol xấu (LDL) trong máu. Đây chính là mối nguy hiểm cho sức khỏe. Đặc biệt, có 3 nhóm người sau đây cần phải tránh.
1. Những nhóm người nên tránh ăn tóp mỡ
Nhóm người bị bệnh lý về tim mạch và mỡ máu cao
Đây là nhóm đối tượng đứng đầu danh sách tránh ăn tóp mỡ. Tóp mỡ thực chất là phần mô mỡ đã được cô đặc, chứa hàm lượng chất béo bão hòa và cholesterol cực cao.
Nguy cơ xơ vữa động mạch: Khi đi vào cơ thể, lượng cholesterol này sẽ bám vào thành mạch, hình thành các mảng xơ vữa, làm hẹp lòng mạch máu.
Hiểm họa đột quỵ: Đối với người vốn đã có mỡ máu cao, chỉ cần một vài bữa "thả ga" với tóp mỡ có thể khiến huyết áp tăng vọt, dẫn đến nguy cơ nhồi máu cơ tim hoặc đột quỵ não chỉ trong tích tắc.
Nếu đang phải dùng thuốc hạ mỡ máu hoặc có tiền sử tăng huyết áp, hãy tránh ăn tóp mỡ.
Người mắc bệnh gan nhiễm mỡ và các vấn đề về tiêu hóa
Gan là cơ quan chuyển hóa chất béo chính của cơ thể. Khi ăn tóp mỡ, gan phải làm việc gấp 5 - 10 lần bình thường để tiết mật tiêu hóa lượng chất béo bão hòa nặng nề này.
Quá tải cho gan: Với những người đã bị gan nhiễm mỡ, việc nạp thêm chất béo từ tóp mỡ khiến tình trạng viêm gan, xơ gan tiến triển nhanh hơn.
Hệ tiêu hóa chậm và kém: Tóp mỡ rất khó tiêu, những người có hệ tiêu hóa kém, người già hoặc người bị sỏi mật thường cảm thấy đầy bụng, khó tiêu, thậm chí đau quặn thắt vùng hạ sườn phải sau khi ăn.
Người bị béo phì và người đang trong chế độ giảm cân
Nhiều người lầm tưởng tóp mỡ đã rán hết nước mỡ thì không còn béo. Đây là một sai lầm, 100 g tóp mỡ có thể chứa tới 800 - 900 calo, cao gấp nhiều lần so với các loại thực phẩm khác.
Năng lượng rỗng: Tóp mỡ cung cấp rất nhiều calo nhưng lại nghèo nàn về vitamin và khoáng chất.
Tích tụ mỡ nội tạng: Lượng chất béo bão hòa trong tóp mỡ rất dễ chuyển hóa thành mỡ bụng và mỡ nội tạng - loại mỡ nguy hiểm nhất gây ra các bệnh chuyển hóa.
Đối với người đang nỗ lực giảm cân, chỉ cần ăn vài miếng tóp mỡ sẽ mất tất cả công sức tập luyện trong cả tuần.
2. Ăn tóp mỡ thế nào để không "rước họa vào thân"?
Nếu là người hoàn toàn khỏe mạnh và quá thích món ăn này, các chuyên gia khuyên nên tuân thủ quy tắc "3 không" sau đây:
Không ăn quá nhiều: Mỗi tuần không nên ăn quá 1 - 2 lần, mỗi lần chỉ nên dùng vài miếng như một loại gia vị kích thích vị giác.
Không ăn tóp mỡ chiên đi chiên lại: Mỡ lợn bị đun nóng nhiều lần sẽ sản sinh ra acrylamide - một chất gây ung thư cực mạnh. Hãy tự làm tóp mỡ tại nhà để kiểm soát chất lượng.
Ăn cùng với rau xanh: Luôn ăn kèm tóp mỡ với các loại rau giàu chất xơ như dưa chuột, xà lách để giúp trung hòa lượng chất béo và hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn.
Theo Sức khoẻ và Đời sống
