 |
Phần thân: Giàu chất xơ, tạo cảm giác no
Thân cải thảo có màu trắng, dày, mọng nước và chứa hàm lượng chất xơ khá cao. Chính lượng chất xơ này giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả, tăng cảm giác no và có thể góp phần kiểm soát cân nặng.
Ngoài ra, phần thân còn cung cấp lượng kali đáng kể. Khoáng chất này có vai trò cân bằng lượng natri trong cơ thể, hỗ trợ kiểm soát huyết áp, đặc biệt hữu ích với những người thường xuyên tiêu thụ thực phẩm mặn.
Nhờ chứa nhiều nước và ít calo, phần thân cải thảo cũng là lựa chọn phù hợp trong chế độ ăn lành mạnh.
Phần lá: Nguồn cung vitamin và chất chống oxy hóa
Trong khi đó, phần lá, đặc biệt là các lá xanh bên ngoài - lại nổi bật nhờ hàm lượng vitamin và chất chống oxy hóa cao.
Lá cải thảo chứa nhiều beta-carotene, vitamin C và folate. Beta-carotene sau khi vào cơ thể sẽ được chuyển hóa thành vitamin A, giúp bảo vệ thị lực và tăng cường miễn dịch. Vitamin C góp phần chống lại tác động của các gốc tự do, trong khi folate đóng vai trò quan trọng trong quá trình tạo máu và phát triển tế bào.
Phần lá thường có hàm lượng vitamin và khoáng chất cao hơn phần thân. Vì vậy, các chuyên gia khuyến khích không nên bỏ phần lá xanh khi chế biến hoặc thưởng thức kim chi.
Nên ăn cả thân và lá để cân bằng dinh dưỡng
Thực tế, giá trị dinh dưỡng của cải thảo được phân bổ khác nhau giữa phần thân và phần lá. Nếu thân nổi bật về chất xơ, nước và kali thì lá lại giàu vitamin cùng các hợp chất chống oxy hóa.
Do đó, để tận dụng tối đa lợi ích dinh dưỡng, các chuyên gia khuyến nghị nên ăn cả hai phần thay vì chỉ lựa chọn một.
Dù là thực phẩm lên men có lợi cho đường ruột, kim chi vẫn chứa lượng natri khá cao do quá trình muối. Vì vậy, người tiêu dùng chỉ nên sử dụng với lượng vừa phải, kết hợp cùng chế độ ăn đa dạng để đảm bảo sức khỏe lâu dài.
