Tuy nhiên, các thương nhân lo lắng trong bối cảnh sức mua dè dặt hiện nay, nếu tăng giá mạnh thì sẽ mất khách.
Tuy nhiên, các thương nhân lo lắng trong bối cảnh sức mua dè dặt hiện nay, nếu tăng giá mạnh thì sẽ mất khách.
Quán nhỏ gồng mình giữ giá
Chị Phạm Thùy Trang (ngụ phường Nhiêu Lộc, TP.HCM) cho biết nhiều quán ăn quen quanh nơi làm việc của chị từ trước Tết cũng đã tăng giá nhẹ. Một tô bún, phần cơm trưa hay ổ bánh mì đều nhích lên thêm vài nghìn đồng.
"Mức tăng không lớn, mỗi phần chỉ khoảng 2.000 - 10.000 đồng, nhưng với những người thường xuyên ăn ngoài thì tổng chi tiêu trong tháng cũng tăng lên đáng kể", chị Trang chia sẻ.
Không chỉ người tiêu dùng cảm nhận áp lực chi tiêu tăng, nhiều tiểu thương cũng cho biết việc kinh doanh đang gặp không ít khó khăn.
Bà Trúc (kinh doanh bún mắm tại chợ Bà Chiểu, phường Gia Định), cho biết gần đây, mọi chi phí đều bật tăng chóng mặt.
Với món bún mắm sử dụng nhiều loại nguyên liệu như tôm, mực, cá, rau củ,... việc giá thực phẩm tăng khiến chi phí đội lên đáng kể. Trong đó, tăng sốc nhất là gas và chanh tươi.
Theo bà Trúc, giá gas từ sau Tết đến nay đã tăng khoảng 100.000 đồng/bình 12kg. Trước đây chanh chỉ hơn chục nghìn đồng mỗi ký, nhưng hiện nhiều nơi đã lên hơn 40.000 đồng/kg.
"Trước Tết, nhiều quán xung quanh tôi đã điều chỉnh giá bán, nhưng tôi vẫn cố gắng giữ nguyên để giữ khách. Mấy chục năm bán ở chợ, khách quen quý lắm. Nhưng chi phí đầu vào tăng quá mạnh, giờ không gồng nổi nữa", bà Trúc nói.
Kinh doanh quán cơm bụi tại phường Nhiêu Lộc, bà M.N.M. cho biết giá gas tăng cao đang tạo áp lực lớn lên hoạt động buôn bán, vận hành.
Tuy nhiên, việc tăng giá cũng rất khó do khách chủ yếu là người lao động và sinh viên. "Nếu giá gas tiếp tục leo thang và các nguyên liệu đầu vào đồng loạt tăng theo, chắc tôi cũng buộc phải điều chỉnh giá bán để xoay xở chi phí", bà M. phân vân.
Theo thông báo từ nhiều doanh nghiệp kinh doanh gas, chỉ tính từ đầu tháng 3-2026, giá gas bán lẻ đã tăng phổ biến khoảng 30.000 đồng/bình 12kg. Tùy thương hiệu và khu vực, giá gas bình 12kg trên thị trường hiện dao động khoảng 450.000 - 540.000 đồng/bình, thậm chí có nơi đã vượt mốc 500.000 đồng/bình.
Các doanh nghiệp cho biết việc điều chỉnh giá chủ yếu do giá năng lượng thế giới và tỉ giá biến động, khiến chi phí nhập khẩu, vận chuyển và phân phối gas tăng theo. Điều này khiến nhiều quán ăn nhỏ rơi vào thế khó khi chi phí nhiên liệu tăng nhanh trong khi giá bán khó điều chỉnh mạnh.
Ngành F&B chịu áp lực kép
Gần đây xuất hiện nhiều quán treo biển tăng giá, mức điều chỉnh phổ biến 2.000-10.000 - Ảnh: NHẬT XUÂN
Anh Long (chủ một tiệm cà phê trên đường Phạm Văn Chiêu, phường An Hội Đông) cho biết giá một số nguyên liệu đầu vào đã tăng, nhưng anh vẫn quyết định chưa điều chỉnh giá bán, tạm thời "sống chung".
Theo anh Long, giá nhập hạt cà phê, nước ngọt các loại... có tăng nhẹ. Tuy nhiên, nếu chia bình quân mỗi ly, mức tăng này vẫn chưa đáng kể, nên anh chấp nhận chia sẻ với khách hàng phần chi phí tăng thêm.
"Nếu giá nguyên liệu đầu vào tăng thêm vài chục ngàn, giá của mỗi ly cà phê sẽ phải tăng thêm vài ngàn đồng. Đến khi đó tôi chắc chắn sẽ phải tăng giá", chủ quán cà phê này nói.
Anh Long cho biết tiệm cà phê như của anh là quán nhỏ, quán "cóc", lấy công làm lời, nên cũng không muốn tăng giá để mất khách. "Các quán lớn, chuỗi lớn, họ phải tính toán từng đồng chi phí nên đôi khi họ phải tăng giá", anh Long lý giải.
Ông Hoàng Tùng (Chủ tịch F&B Investment) cho biết từ trước Tết đến nay ngành F&B đã hai lần đối diện với tình huống chi phí tăng.
Theo ông Tùng, trước các thay đổi từ chính sách thuế và các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm, nhiều bên đã phải đổi các nhà cung ứng nguyên liệu, vật tư để đáp ứng đầy đủ hơn các tiêu chuẩn, như các siêu thị, khiến chi phí đầu vào tăng. Gần đây nhất là tác động từ việc giá xăng dầu tăng, kéo theo giá logistics và vận tải biến động.
Chuỗi nhà hàng đồ Âu của ông Tùng cũng đang chịu tác động khi các nguyên liệu như phô mai, thịt nguội phải nhập khẩu từ Ý. "Hiện nhà hàng chưa tăng giá vì thấy sức mua không mạnh. Nhưng sắp tới chúng tôi cũng phải cân nhắc tăng để đảm bảo lợi nhuận đủ cho chi phí vận hành", ông Tùng nói.
Ông Lê Vũ (Giám đốc vận hành của F&B Academy) nhận định các hàng quán hay chuỗi sử dụng nhiều nguyên liệu nhập khẩu sẽ phải tăng giá trong tình thế hiện nay.
Theo ông Vũ, các loại nguyên liệu đầu vào của ngành thực phẩm và thức uống (F&B) phải nhập khẩu có thể kể đến như thịt bò, cá hồi và phô mai đối với các nhà hàng; bên cạnh đó là sữa và nhất là các nguyên liệu để làm trà sữa đối với các chuỗi đồ uống.
Ngay cả các nguyên liệu đầu vào được nuôi, trồng trong nước cũng có khả năng tăng giá khi giá phân bón, nguyên liệu chăn nuôi nhập khẩu tăng.
Tăng giá kèm tăng chất lượng
Ông Taku Tanaka (CEO nền tảng Kamereo) cho rằng giá cả trong ngành F&B hiện vẫn tương đối ổn định. Tuy nhiên, với việc giá xăng dầu vẫn đang trong đà biến động, các thay đổi trong chuỗi cung ứng toàn cầu sắp tới sẽ tác động đến giá nguyên liệu và vật tư tại Việt Nam.
"Nhiều doanh nghiệp F&B đã bắt đầu ghi nhận chi phí nguyên liệu tăng ở mức nhất định, nhưng tác động rõ rệt hơn có thể sẽ xuất hiện trong vài tháng tới", ông Tanaka nói. Theo ông Tanaka, việc hàng quán điều chỉnh giá bán là khó tránh khỏi, nhất là khi chi phí mặt bằng và nhân công cũng tăng dần qua từng năm.
Từ góc độ đơn vị cung ứng, ông Tanaka khuyến nghị các doanh nghiệp nên ưu tiên hợp tác với nhà cung cấp nguyên liệu, vật tư "một điểm đến", nhằm hạn chế phụ thuộc vào nhiều đầu mối nhỏ lẻ, nơi giá thường biến động hằng ngày.
Vị này cũng nhấn mạnh trong lúc phải tăng giá bất khả kháng, các doanh nghiệp F&B Việt Nam cần chú trọng hơn đến việc nâng cao giá trị mang lại cho khách hàng thông qua cải thiện dịch vụ, chất lượng món ăn và đặc biệt là nâng cao các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm.
Theo Tuổi Trẻ
