Cách nấu bún riêu chuẩn vị Hà Nội
 |
| -- |
Nguyên liệu
- 500gr cua đồng
- 3-5 lạng xương ống
- 1kg bún (6 bát)
- 5 quả cà chua chín
- 1 củ hành khô đập dập
- Dấm bỗng ngon loại đã lọc bã (có thể mua ở Hàng Bè): 1/4 lít ( gia giảm tùy theo độ chua của dám và sở thích)
- Hành lá, hành khô
- Rau sống: Rau diếp, rau mùi, kinh giới, rau răm
- 30 ml đến 50 ml mắm tôm Thanh Hóa
- Gia vị đầy đủ: mắm, muối, ớt khô
 |
| -- |
Cách làm
Sơ chế
- Cua làm sạch, xay nhỏ, khi xay cho chút muối, lọc lấy nước. Gạch cua khêu ra để riêng.
- Xương ống rửa sạch ninh lấy 2 bát canh nước dung, để nguội vớt hết váng mỡ đọng bên trên, tốt nhất là cho vào tủ lạnh để khoảng 1 tiếng, bao nhiêu mỡ sẽ nổi hết lên trên chỉ việc vớt ra.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Thân hành chẻ dọc. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng.
- Các loại rau sống rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng chừng 15 – 20 phút để đảm bảo an toàn. Sau đó vớt ra thái chỉ.
Cách nấu:
 |
| -- |
1. Lấy hai củ hành khô đập đập, phi vàng, cho gạch cua vào chưng chín rồi đổ riêng ra bát.
2. Đặt nồi cua đã lọc lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa dung đũa khấy nhẹ dưới đáy nồi cho gạch nổi và không bị khê. Khi gạch cua nổi lên và đóng thành mảng, vớt nhẹ để riêng ra một bát con. Cho tiếp hai bát nước dung, dãm bống, bột canh, một nửa cà chua vào nồi đun nhỏ lửa, nêm nếm cho vừa khẩu vị.
3. Hành củ khô cho lên chảo bắc bếp khác, đảo qua đảo lại cho ra hết nước, cho mỡ vào phi vàng dội lên đĩa gạch cua vừa vớt ra để riêng.
4. Phi thơm hành cho nửa chỗ cà chua còn lại vào xào chín để riêng ra bát.
5. Phi hành thơm cho ớt khô vào chưng để ra bát riêng.
6 Chần bún qua nước sôi để khử bớt mùi chua của bún.
7. Cho bún lên bát, múc gạch cua có hành phi, cà chua đã xào chín vào bát, góc bát cho gạch cua chưng. Rắc hành lá và hành chẻ lên trên, thêm mấy giọt mắt tôm, xíu ớt chưng. Dội nước riêu lân trên ăn cùng rau sống. Khi dội nước riêu lưu ý dội nhẹ tay để bát riêu vẫn định hình đẹp. Lưu ý mắm tôm cho vào bát không cho vào nồi lúc đun để tránh bị nồng.
Theo Thời đại
