Vậy dưa cải bẹ xanh thực sự có lợi hay có hại, và làm thế nào để ăn đúng, ăn an toàn trong những ngày Tết?
 |
Dưa cải bẹ xanh - từ rau thường thành thực phẩm lên men có lợi
Cải bẹ xanh (còn gọi là cải cay) vốn giàu vitamin A, C, K cùng nhiều khoáng chất cần thiết. Đặc biệt, hợp chất glucosinolates trong cải xanh đã được nhiều nghiên cứu cho thấy có vai trò hỗ trợ bảo vệ gan, chống viêm và ức chế sự hình thành tế bào ung thư.
Khi được muối đúng cách, rau cải bước vào quá trình lên men lactic tự nhiên. Lúc này, vi khuẩn có lợi phát triển mạnh, tạo ra enzyme tiêu hóa và giúp cơ thể hấp thu dưỡng chất hiệu quả hơn so với ăn rau sống thông thường.
Những lợi ích sức khỏe không ngờ từ dưa cải muối đúng cách
Hỗ trợ tiêu hóa, giảm đầy bụng
Lợi khuẩn lactobacillus sinh ra trong quá trình lên men giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, đặc biệt hữu ích sau các bữa ăn giàu đạm, nhiều chất béo ngày Tết.
Giảm cảm giác ngấy, hỗ trợ kiểm soát cân nặng
Dưa cải muối có lượng calo thấp, giàu chất xơ. Vị chua nhẹ của acid lactic giúp kích thích tiêu hóa, hạn chế cảm giác thèm ăn quá mức.
Tăng cường miễn dịch từ đường ruột
Khoảng 70% tế bào miễn dịch của cơ thể nằm ở hệ tiêu hóa. Việc bổ sung thực phẩm lên men an toàn góp phần củng cố “hàng rào” bảo vệ cơ thể trước vi khuẩn, virus.
Vì sao dưa cải muối vẫn bị xem là “thực phẩm gây tranh cãi”?
Trong những ngày đầu muối, hàm lượng nitrit trong dưa tăng cao. Nếu ăn lúc này, nitrit có thể kết hợp với acid amin trong dạ dày tạo thành nitrosamine, chất có liên quan đến nguy cơ ung thư dạ dày, thực quản.
Ngoài ra, chỉ nên ăn dưa khi đã chín vàng đều, có mùi chua thơm tự nhiên. Ở giai đoạn này, vi khuẩn lactic đã làm giảm đáng kể nitrit, đưa món ăn về mức an toàn.
